Vegane Pfannkuchen

Zutaten:

Grundrezept Pfannkuchen:

– 300 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
– 2 TL Vanillearoma, flüssig
– 400 g Mehl
– 450 ml Hafermilch
– etwas Öl (Schlagfix Rapsöl mit Buttergeschmack)

Herzhafte Füllung:

– 1 Pck. Schlagfix veganer Grieche – natur 
– Rucola
– 5 Tomaten
– Salz, Pfeffer

Süße Füllung:

– 2 EL Pflanzliche Milch
– 1 EL Zucker
– 200 g frische Blaubeeren
– 400 g Schlagfix Crème wie Mascarpone

Vegane Pfannkuchen mit süßen oder herzhaften Toppings
Vegane Pfannkuchen mit süßen oder herzhaften Toppings

Zubereitung Grundrezept:

Für die Pfannkuchen das Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Anschließend Mineralwasser, Salz, Vanillearoma und Hafermilch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer verrühren, bis sich eine cremige Masse ergibt.
Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Weitere Schritte für die herzhafte Füllung:

In der Zwischenzeit die Tomaten entkernen und in Würfel schneiden und den veganen Griechen mit den Händen zerbröseln.
Schlagfix Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und etwas Teig in die Pfanne geben. 
Bei mittlerer Hitze den Teig in der Pfanne auf einer Seite anbraten, bis der Pfannkuchen leicht bräunlich ist. Nun wenden. Auf der einen Hälfte des Pfannkuchens ein paar Brösel des veganen Griechen und 2 EL gewürfelte Tomaten verteilen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Die andere Hälfte darauf klappen und für 2-3 Minuten in der Pfanne lassen und anschließend wenden. Für weitere 2-3 Minuten braten.
Zum Schluss den Pfannkuchen aufklappen und mit Rucola bedeckt servieren.

Weitere Schritte für die süße Füllung:

Die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Anschließend mit pflanzlicher Milch, Zucker und Schlagfix Crème wie Mascarpone gut verrühren.
Schlagfix Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und etwas Teig in die Pfanne geben. Pfannkuchen beidseitig leicht bräunlich backen.
Danach die Pfannkuchen auf einem Teller servieren. Die Mascarpone-Füllung auf einer Pfannkuchenhälfte verteilen und zusammenfalten. 

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Das Schlagfix Rapsöl mit Buttergeschmack ist rein pflanzlich und enthält ein natürliches Butteraroma. Es eignet sich perfekt als Butterersatz zum Braten oder Backen.
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