Zubereitung:

Zunächst werden alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischt.
Danach werden die Sojamilch, der Apfelessig sowie der Apfelmus hinzugefügt. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
Anschließend wird der Teig abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Für extra fluffige Pancakes den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank lassen.
Zum Schluss können die Pancakes gebacken werden. Dazu ein wenig Öl in der Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze kleine Pancakes backen. 
Die erste Seite für ca. 4 Minuten, die zweite Seite ca. 3 Minuten in der Pfanne lassen.

Danach die Pancakes mit veganer Schlagcreme und Obst servieren.

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