ROSENKOHL

Rosenkohl, Brüsseler Kohl, in Österreich auch Sprossenkohl und Kohlsprossen sowie lat. Brassica oleracea var. gemmifera (auch „Rosenköhlchen“ genannt) ist ein Gemüse und eine Varietät des Gemüsekohls aus der Pflanzenfamilie der Kreuzblütler. An einem hochwüchsigen Stängel (50 bis 70 cm) bilden sich in spiralförmig aufsteigender, dichter Anordnung Knospen (Blattröschen), die zumindest im oberen Bereich in den Blattachseln stehen.

In den Handel kommen unter der Bezeichnung „Rosenkohl“ (in Österreich „Kohlsprossen“, sonst auch „Sprossenkohl“) die abgeschnittenen Röschen, die eine grün-weiße Färbung und einen Durchmesser von 10 bis etwa 50 mm haben.

Rosenkohl ist eine zweijährige Pflanze. Werden die Röschen nicht abgeerntet, dann treiben sie nach Überwinterung im Frühjahr zu Sprossen aus, die im Sommer Blüten tragen.

Ernte und Verwertung

Frühsorten können ab September geerntet werden; die Haupterntezeit liegt jedoch im November und Dezember. Man pflückt die Röschen von unten nach oben vorsichtig vom Strunk ab. Rosenkohl ist in vielen Gebieten winterhart. In sehr kalten Gegenden überwintert man die ganzen Pflanzen in einem geschützten, schattigen Einschlag im Freien. Mehrmalige Fröste unter −10 °C schaden den Röschen sehr. Rosenkohl schmeckt als Salat und gekocht als Gemüse und lässt sich hervorragend einfrieren. Rosenkohl enthält viele Mineral- und Ballaststoffe sowie Vitamin A, Riboflavin (Vitamin B2) und Ascorbinsäure (Vitamin C).

Zubereitung:

Den Rosenkohl gut waschen und von den äußeren unschönen Blättern befreien (aufheben für die Chips). Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, alles in grobe Würfel schneiden und mit dem Rapsöl leicht anschwitzen und mit Wasser auffüllen. Für ca. 15 min. köcheln lassen, anschließend die universelle Schlagcreme hinzugeben und fein pürieren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit dem Öl leicht andünsten. Den Rosenkohl halbieren und mit dem Wasser hinzugeben, leicht köcheln lassen bis der Rosenkohl gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Beluga-Linsen mit dem Wasser und dem Thymian leicht köcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist. Den Balsamico-Essig und Birkenzucker hinzugeben und ebenfalls einköcheln. Das Rapsöl hinzugeben und mit Salz abschmecken

Rosenkohlblätter gut waschen und trockenschleudern (Salat-Schleuder). Das Ausback-fett auf ca. 140°C erhitzen und die Rosenkohl-Blätter darin gold-gelb ausbacken.