VEGAN DURCH DEN TAG – MACHEN SIE MIT – SIEBEN TAGE – SIEBEN REZEPTE

„Vegan durch den Tag“ ist das neu erschienen Kochbuch rund um Schlagfix (ISBN: 978-3-7374-0251-4, 208 Seiten, 19,90 €). Darin zeigen euch zwölf prominente Köche welche kreativen Rezepte ihr ganz einfach mit unseren Schlagfix-Artikeln selbst zubereiten könnt.

ZUR PERSON

Carsten Kuschel ist seit mehr als 12 Jahren selbstständiger Koch. Gutes Essen liebte er schon, als er noch ein kleiner Junge war. Ursprünglich studierte er Landwirtschaft und legte damit den Grundstein für seine Kochkarriere. Denn wer weiß, wie Zutaten entstehen, kann sie vor allem bewusster verarbeiten. Sein kulinarischer Wissensdurst führte ihn erst nach Palermo in Italien, dann über Frankreich, Holland bis nach London und Mallorca. Auch auf der AIDA bereiste er die Welt und sammelte Erfahrungen.

Überschätzt findet Carsten Kuschel das Kochen strikt nach Rezeptbuch, da fehlt ihm die persönliche Note des Kochs. Etwas Freestyle ist bei ihm also immer auch Programm.

Besonders wichtig ist ihm die richtige Anwendung von Gewürzen, denn sie geben dem Essen den richtigen Schliff – natürlich – ohne Geschmacksverstärker. Er möchte den Kochschülern und allen Interessierten die einfache und gute Küche zeigen und mit seinem Essen einfach glücklich machen. Dabei geht es ihm nicht nur um klassische Speisen – auch Sushi, Gabelbuffets und Fingerfood genießen bei ihm einen hohen Stellenwert.

Nach über zehn Jahren mit einem eigenen Restaurant, entschied sich der Profi für einen neuen Weg. Weil er den direkten Kontakt zu den Gästen braucht, wurde er Eventkoch. Seitdem konnte man seine Künste unter anderem bei RTL und VOX, im MDR und in vielen Kochschulen sowie auf unzähligen Live-Caterings erleben.

Zubereitung:

Grundfond
Alle Zutaten für den Fond ggf. klein schneiden, in einen Topf geben, zwei Stunden köcheln lassen und etwa um die Hälfte einreduzieren.

Suppe
Die Zwiebel würfeln, in Rapsöl dünsten. Kürbis, Äpfel, Fenchel, Paprika und Kartoffel in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Gewürze hinzugeben und alles miteinander vermischen. Dann mit dem Grundfond ablöschen, Salz, Zucker und Lorbeerblatt hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen. Lorbeerblatt herausnehmen und die Zutaten in einem Mixer pürieren. Nochmals auf dem Herd erhitzen und die Schlagfix universelle Schlagcreme zugeben. Mit Brandy abschmecken und mit etwas Zitronenjoghurt servieren.

Dekoration
Den Rucola waschen und trocken tupfen. Rapsöl erhitzen und den Rucola Blatt für Blatt ca. zehn Sekunden in einer Pfanne frittieren.