Zubereitung:
Zuerst muss eine Springform vorbereitet werden – am besten kann diese mit Backpapier ausgelegt werden. Der Backofen muss auf 180 Grad Umluft vorgeheizt werden. (Die Backzeit kann je nach Backofen abweichen)

Dann wir die vegane Butter geschmolzen. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass sie nicht wärmer als Körpertemperatur wird.

Währenddessen können alle trockenen Zutaten in einer Schüssel abgewogen werden. Das Mehl sollte möglichst vorher gesiebt werden.

Dann wird zuerst die Pflanzenmilch, das Sprudelwasser und dann die Butter zu den trockenen Zutaten gegeben. Erst wenn beides in der Schüssel ist, kann der Teig mit Hilfe eines Schneebesens gerührt werden – hierbei sollte so kurz wie möglich gerührt werden.

Die Masse kann nun in die Springform gegeben werden. Der Teig wird direkt in den Backofen gegeben & für 35-40 Minuten gebacken. Daraufhin sollte der Kuchen vollständig auskühlen.

In der Zwischenzeit wird der Espresso gekocht und mit dem Puderzucker verrührt. Der Espresso sollte einen Augenblick abkühlen, bevor der Likör untergerührt wird.

Nun folgt die Vorbereitung der Erdbeerfüllung. Dafür wird zuerst der Stängel der Erdbeeren abgeschnitten. Dann werden die Erdbeeren geviertelt und zusammen mit dem Vanillezucker in einen Topf gegeben und für 3 Minuten geköchelt. In der Zwischenzeit wird der Erdbeersaft mit der Speisestärke verrührt, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die angerührte Speisestärke wird dann zu den Erdbeeren gegeben und daraufhin kurz aufgekocht bis die Masse angedickt ist. Wer lieber mehr Erdbeerstückchen in seiner Erdbeerfüllung mag, sollte nicht alle Erdbeeren aufkochen, sondern 150g zur Seite legen und am Ende unter die aufgekochte Masse heben. Die Erdbeerfüllung wird nun zum Abkühlen zur Seite gestellt.

Sobald der Boden ausgekühlt ist, sollte er in der Mitte durchgeschnitten werden. Nun kann die Creme vorbereitet werden. Dafür sollte zunächst die Sahne aufgeschlagen werden. Die Mascarpone wird mit dem Puderzucker und Vanillezucker verrührt, bis eine homogene Masse entsteht. Nun wird die vegane Sahne untergehoben. Dann kann der erste Boden mit 1/3 der Likör-Espresso Mischung beträufelt bzw. bestrichen werden.

Danach sollte mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Lochtülle ein Mascarponerand auf den Boden gespritzt werden. So verhindert man, dass die Füllung rausfällt. In die Mitte des Mascarponerandes werden die Erdbeeren gefüllt. Diese werden nochmal mit einer dünnen Schicht Mascarpone bestrichen, bevor der zweite Boden darauf gesetzt wird. Der Boden wird dann mit der restlichen Likör-Espresso Füllung beträufelt. Anschließend kann die Torte mit der restlichen Creme eingestrichen und kalt gestellt werden, währenddessen der Guss vorbereitet wird.

Für den Guss sollte die Schokolade geschmolzen und der Likör zum Kochen gebracht werden. Beides wird dann miteinander vermischt und zum Abkühlen zur Seite gestellt. Sobald der Guss etwas dickflüssiger geworden ist, kann die Torte damit dekoriert werden. Zu Beginn sollte der Guss zuerst am Rand der Torte verteilt und anschließend die Mitte ausgefüllt werden.

Die Torte kann nun mit Erdbeeren dekoriert und bis zum Verzehr kalt gestellt werden.