Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Rote Bete gründlich waschen und in kleinere Viertel schneiden. Die Stücke in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und etwa 30 Minuten backen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und weitere 5-10 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen.
Den Blätterteig zu einem großen Rechteck ausrollen und am Rand einen 1 cm breiten Rand ziehen. Auf ein Backblech legen und den Rand einreiben. Die Mitte mit einem scharfen Messer anschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die Rote Bete mit Balsamico beträufeln und zusammen mit den Zwiebeln, dem Feta und den Thymianblättern auf den Kuchen legen. Die Oberfläche gut würzen. Etwa 20-30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.