Weiße Suppe mit Fenchel

Weiße Suppe mit Fenchel

Fenchel-Fans kommen bei dieser herzhaften Suppe voll auf ihre Kosten. Die Zubereitung geht ganz einfach und auch das Auge isst mit.

Zutaten:

500 ml Schlagfix universelle Schlagcreme
6 EL Olivenöl
2 Stk. Zwiebeln, fein gehakt
750 g Fenchel
15 g Reis, weiß
2 cl Arrak
1 Stk. Sternanis
½ TL Zucker
1 Prise Pfeffer, schwarz
1 Prise Meersalz, fein
½ TL Rohrzucker, braun
2 Msp. Cayennepfeffer
20 g Schlagfix Rapsmargarine

Zubereitung:

3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln mit etwas Salz anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Arrak zugeben und reduzieren.

Den Fenchel längs in Scheiben schneiden. Sechs besonders schöne Scheiben beiseitelegen und den Rest in den Topf geben. Schlagcreme angießen und so viel Wasser hinzufügen, dass der Fenchel bedeckt ist. Den Sternanis dazugeben und Zucker einstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis Fenchel und Reis weich sind.

In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die sechs beiseitegelegten Fenchelscheiben gold-braun und weich schmoren. Während des Schmorens mit dem Rohrzucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sind Fenchel und Reis in der Suppe weich, den Sternanis herausnehmen und den Fenchel mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend mit Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe druch ein Sieb passieren, um die Fenchelfäden zu entfernen. Kurz vor dem Servieren die Rapsmargarine in die heiße Suppe geben und mit dem Stabmixer sämig aufschlagen. Mit der karamellisierten Fenchelscheibe belegen.

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