Vegane Eierlikörtorte - Rezept von Jessica & Jörg von "Herr Johann"

Vegane Eierlikörtorte - Rezept von Jessica & Jörg von "Herr Johann"
Wer selbst mal eine vegane Eierlikörtorte probieren möchte: Hier ist das Rezept.
 
Es stammt von Jessica und Jörg von "Herr Johann", zwei bezaubernden Menschen aus Düsseldorf, die die Leidenschaft des veganen Kochens teilen. Alle 4 Wochen veranstalten Jessica und Jörg einen veganen Supperclub in der hauseigenen Wohnküche. Veganlebende und veganinteressierte Menschen sind bei "Herr Johann" immer herzlich willkommen. Eine Anmeldung zum veganen Supperclub ist zwingend notwendig, da bereits einige Termine restlos ausgebucht sind.  
 
Weitere Informationen zu Jessica und Jörg von "Herr Johann" gibt es hier: https://vegansupperclub.de/rezepte/vegane-eierlikoertorte/
 
Die vegane Eierlikörtorte ist zwar mit den vielen Einzelschritten etwas aufwendig, aber es lohnt sich! NICHT fehlen darf bei einer leckeren veganen Torte, Schlagfix gesüßte Schlagcreme!!!
 
Zutaten (für eine 26cm-Springform)

No-Eierlikör
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
650 ml Vanille-Sojamilch (oder reguläre Sojamilch)
60 g Zucker
100 ml Weinbrand
1 Prise Kala Namak
etwas Kurkuma für die Farbe

Mürbeboden
180 g Dinkelmehl, 630er oder Weizenmehl
20-30 g Kakaopulver
60 g Zucker
100 g kalte, vegane Butter (Alsan)
2-3 EL Sojamilch
1 Prise Salz

Biskuitteig
160 g Dinkelmehl, 630er
75 g Zucker
20-30 g Kakaopulver
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
70-90 ml Öl
170-190 ml sprudeliges Mineralwasser

Eierlikör-Sahnecreme
Den vorbereiteten Eierlikör – bis auf ca. 150ml
100 ml Hafersahne
20 g Agar-Agar
3 TL Stärke
600 ml Schlagfix gesüßte Schlagcreme
4 Pck. Sahnesteif
2-3 EL Puderzucker

Eierlikörspiegel
Rest Eierlikör
10 g Agar-Agar

Außerdem:
2 EL Aprikosen-Marmelade
50 g Zartbitter-Schokolade
 
Zubereitung
Die Torte macht Ihr in verschiedenen Schritten, an unterschiedlichen Tagen. Wenn Ihr zum Beispiel Sonntag zum Kaffee eingeladen habt, fangt Ihr Freitag mit den Vorbereitungen an. Freitag macht Ihr den Eierlikör, den Biskuit- und den Mürbeboden. Samstag Vormittag die Sahnecréme und den „Rohbau“ der Torte. Samstag Abend oder Sonntag Vormittag dann den Eierlikörspiegel und das Ausdekorieren der Torte. Sonntag Nachmittag könnt ihr dann genießen.
 
Also, los geht’s mit dem Eierlikör:
 
No-Eierlikör zubereiten
Den Eierlikör macht Ihr im Grunde wie einen regulären Pudding. Etwas Milch in eine Schüssel geben und Puddingpulver und Zucker klümpchenfrei einrühren. Den Rest der Milch zum Kochen bringen. Pulver-Milch-Mischung einrühren und nochmal aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und Kurkuma, Kala Namak und den Weinbrand einrühren. In ein sauberes Gefäß füllen, verschließen und ab in den Kühlschrank.
 
Böden vorbereiten
Für den Mürbeboden gebt Ihr einfach alle Zutaten in eine große Schüssel und knetet solange bis ein homogener Teig entsteht. Dabei sollte der Teig nicht kleben. Tut er das doch, einfach noch etwas Mehl hinzufügen. Die meisten Backbücher empfehlen jetzt den Teig erst einmal eine Stunde kalt zu stellen, bevor er gebacken wird. Ganz ehrlich: Dafür bin ich oft zu ungeduldig. Also mache ich direkt weiter mit dem nächsten Schritt: Backofen auf ca. 180 – 190 Grad (Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte dünn ausrollen. Dann den Boden der Springform darauf platzieren und mit dem Messer am Rand der Form entlangschneiden, so dass ein Teigkreis entsteht. Dann den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einsetzen und mit der Schere das überschüssige Backpapier entfernen. Den Teigkreis in die Form legen, mit der Gabel ein paar „Piekser“ einstechen und ca. 20 – 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Während der Mürbeteig im Ofen ist, könnt Ihr schon mal den Biskuitteig vorbereiten (er sollte nur nicht zu lange stehen). Hierzu alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen sowie Öl und Sprudel in einem Messbecher zusammen mischen. Dann die Öl-Sprudel-Mischung mit einem Rührbesen mit den restlichen Zutaten vermischen. Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, sonst geht er im Ofen nicht auf. Ist der Teig zu fest (wenn ihn also kaum verrührt bekommt), dann noch Öl oder/und Wasser hinzugeben. Die Menge variiert je nach Mehlsorte schon mal. Auch der Biskuit kommt in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform. Den Biskuit bei 160 Grad im Backofen ca. 40 Minuten backen. Macht hier einfach die Stäbchenprobe. Herausnehmen und abkühlen lassen.
 
Eierlikör-Sahnecreme
Zuerst braucht Euer vorbereiteter Eierlikör mehr Festigkeit, damit er nachher in der Torte auch hält. Hierfür nehmt Ihr den größten Teil des Eierlikörs, gebt ihn in einen Topf und lasst ihn aufkochen. Parallel verrührt ihr Agar-Agar und Stärke in 100ml Hafersahne. Kocht Euer Eierlikör auf, gebt Ihr die Hafersahne-Mischung dazu und lasst alles noch einmal aufkochen. Danach schüttet Ihr das Ganze in ein anderes Gefäß (ich nehme meist eine flache Auflaufform), damit es schneller abkühlt. Während des Abkühlens immer mal wieder umrühren.

Jetzt könnt Ihr schon mal die Schlagfix gesüßte Schlagcreme  mit dem Sahnesteif aufschlagen. Dann den Puderzucker dazugeben. Wieviel Ihr letztendlich benötigt, hängt auch von Eurem Geschmack ab. Einfach mal zwischendurch probieren.
Ist Eure Eierlikörmischung inzwischen lauwarm, könnt Ihr die Sahne darunter ziehen. Am besten nicht mit dem Schneebesen, weil die Sahne darunter leidet.
 
Torte bauen
Jetzt könnt Ihr Eure Torte im Rohbau zusammensetzen. Hierzu müsst ihr vorher noch euren Biskuitboden einmal durchschneiden damit Ihr zwei Böden erhaltet. Nehmt dazu am besten ein großes Brotmesser. Ist Euer Boden in der Mitte höher gebacken als am Rand, schneidet Eure „Kuppel“ noch etwas zu, so dass beide Böden halbwegs gerade sind. Die weggeschnittenen Teigreste könnt Ihr zwischendurch naschen.

Jetzt folgt das Zusammenbauen: Ganz unten der Mürbeboden. Darauf verteilt Ihr Aprikosenmarmelade dünn und gleichmäßig. Die Marmelade ist ein „Kleber“ zwischen Mürbe- und Biskuitboden. Jetzt der erste Biskuitboden. Am besten arbeitet Ihr nun mit einem Tortenring, den Ihr um die Böden legt. Jetzt nehmt Ihr etwas mehr als 1/3 der Eierlikör-Sahnecréme und verteilt sie gleichmäßig auf dem Biskuit. Jetzt folgt wieder ein Biskuitboden. Danach wieder die Sahnecréme. Bitte nicht alles nehmen. Haltet etwas zurück, damit Ihr die Torte nachher noch einkleiden könnt – also den Rand mit der Sahne verzieren. Für das Verteilen der obersten Sahneschicht nehmt Ihr am besten eine Teigkarte und versucht eine möglichst glatte Sahneoberfläche zu zaubern. Jetzt kommt die Torte erstmal wieder in den Kühlschrank. Ich habe sie meist noch einmal mehrere Stunden dort.
 
Letzte Schritte vor dem Genuss
Bevor es ans Verzieren geht, braucht Ihr noch Euren Eierlikörspiegel. Hierfür nehmt Ihr den Rest Eierlikör, gebt ihn in einen Topf und rührt 10g Agar-Agar hinein. Aufkochen lassen und zur Seite stellen. Die Mischung muss zähflüssig sein, bevor ihr sie auf die Torte geben könnt. Ich habe sie dafür 10 Minuten ins Gefrierfach gepackt, damit es schneller geht.  Dann noch mal mit dem Schneebesen aufgerührt und sie war fertig zum Verwenden.

Jetzt seid Ihr für die letzten Schritte vorbereitet: Erst einmal kommt der Tortenring ab. Mit der restlichen Eierlikörsahne kleidet Ihr den Tortenrand aus. Dann folgt der Spiegel: Hierfür gebt Ihr den Eierlikör auf die Tortenmitte und verteilt ihn mit einer Teigkarte vorsichtig und gleichmäßig auf der Torte. Am besten so, dass am Rand etwas herunterfließt und so schöne Tropfen entstehen. Dann lasst ihr 50g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen. Danach macht Ihr mit einem Löffel das Schokomuster auf die Torte. Fertig!
 
Guten Hunger!
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