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Vegan durch den Tag - heute mit Marcus Kümmel, Berlin

Vegan durch den Tag - heute mit Marcus Kümmel, Berlin

Unser Schlagfix Kochbuch „Vegan durch den Tag“ ist ab sofort im Buchhandel erhältlich. Damit ihr euch bereits jetzt ein Bild vom Buch machen könnt, stellen wir euch in den nächsten Tagen jeweils täglich ein Rezept aus dem Buch vor. Ein tolles Tortenrezept kommt heute von Marcus Kümmel - Sanddorn Mousse Torte. Das muss man probiert haben. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und freuen uns über Feedback, Fotos oder Fragen eurerseits!


Vegan durch den Tag - Machen Sie mit - sieben Tage - sieben Rezepte

„Vegan durch den Tag“ ist das neu erschienene Kochbuch rund um Schlagfix (ISBN: 978-3-7374-0251-4, 208 Seiten, 19,90 €). Darin zeigen zwölf prominente Köche, welche kreativen Rezepte ihr ganz einfach mit unseren Schlagfix-Produkten selbst zubereiten könnt.

Tag 6

Wir wünschen viel Vergnügen beim Ausprobieren und freuen uns über euer Feedback. Vielleicht sendet ihr uns ein Bild eurer Kreation dieses Rezeptes. Wir sind gespannt!

Zur Person

Lange bevor der Begriff „Veganismus“ zu einer breiten Bewegung wurde, beschäftigte sich Marcus Kümmel bereits unbewusst mit dem Thema. Schon in seiner Kindheit drehte sich alles um guten Geschmack und gesunde Ernährung. Nichts, was man essen konnte, war vor ihm sicher: Kräuter, Früchte, Pilze, Beeren – alles, was er in der Natur fand, probierte er, was seinen Sinn für Genuss und pflanzliche Vielfalt bereits in jungen Jahren prägte.

Gleichzeitig mit seinem Wissen reifte sein Herzenswunsch, Koch zu werden. So begann er 1997 eine Ausbildung in seiner Heimatstadt Berlin. Von seiner Leidenschaft getrieben, sammelte er in den folgenden Jahren reichlich internationale Erfahrung. Er tourte durch Australien, wirkte in Asien und war Küchenchef in einigen veganen Top-Restaurants in Deutschland. Für ihn ist Essen im wahrsten Sinne Philosophie. Jede Zutat hat eine Wirkung, die es zu erkennen, zu schmecken und zu verstehen gilt. Als einer der Ersten setzte er dabei auf rein pflanzliche Ernährung aus regionalem und saisonalem Anbau. Gepaart mit seiner Kreativität und seinem Spieltrieb entstehen dabei Gerichte von höchster Raffinesse und einer Geschmacksvielfalt, die man getrost als vegane Haute Cuisine bezeichnen darf.

Wenn er nicht gerade in der Küche tüftelt, arbeitet er auch als Konzept- und Ideengeber in der veganen Szene, Foodstylist und Ghostwriter. Er gibt Seminare und Schulungen, um sein umfassendes Wissen über die Vorteile der veganen Ernährung in der Gastronomie, Hotellerie und Industrie zu verbreiten.

Sanddorn-Mousse Torte

Rezeptvorschlag von Marcus Kümmel
Zubereitungszeit: 35, Personen: 8 - 12

Zutaten

Boden
    100 g Buchweizenmehl
    4 g Flohsamenschalen
    30 g Back-Kakao
    210 ml Schlagfix gesüßte Schlagcreme
    1 Prise Zimt, gemahlen
    1 Prise Meersalz, fein

Sanddorn-Mousse
    150 ml Sanddornsaft, 100 %
    500 ml Schlagfix gesüßte Schlagcreme
    5 g Agar-Agar

Karamellisierte Haselnüsse
    100 g Haselnüsse, gehackt
    80 g Puderzucker
    1 Prise Meersalz, fein

Dekoration
    1 Schale Physalis
    ½ Bund Pfefferminze

ZuBEREITUNG

Boden
Das Mehl mit dem Kakao, den Flohsamenschalen und dem Salz mischen. Die Schlagfix gesüßte Schlagcreme in eine Schüssel geben und leicht cremig schlagen. Die Buchweizenmehl-Mischung hinzugeben und zügig glatt rühren. Den klebrigen Teig gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgekleideten Form verteilen und bei 160° C ca. 15 min. backen. Auskühlen lassen.  

Sanddorn-Mousse
Die gekühlte Schlagfix gesüßte Schlagcreme halb steif schlagen. Den Sanddornsaft in einem kleinen Topf erhitzen. Das Agar-Agar hinzugeben, aufkochen und die Masse leicht abkühlen lassen. Einen großen Löffel von der geschlagenen Creme zum Sanddorn geben und glatt rühren. Anschließend die beiden Massen zusammen geben und ebenfalls glatt rühren. Auf dem ausgekühlten Schokoladenboden gleichmäßig verteilen und sofort kalt stellen.

karamellisierte Haselnüsse
Die Haselnüsse mit dem Salz in einer Pfanne rösten und mit Puderzucker unter ständigem Rühren abstäuben. Die Haselnüsse auskühlen lassen und auf der Torte verteilen.

 

 

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