Holunder-Mousse Torte

Schlagfix Testkxfc;che mit Marcus. Heute: Holunder-Mousse-Torte

Ich wünsche euch allen ein schönes Wochenende. Heute habe ich euch wieder eines meiner Lieblings-Tortenrezepte herausgesucht. Es ist sehr leicht umzusetzen, ist regional und einfach nur himmlich im Geschmack. Doch, wie immer, erst ein paar Worte zum Produkt selbst. Viel Spaß beim Nachmachen.

Holunderbeere

Die Holunder (Sambucus) bilden eine Pflanzengattung in der Familie der Moschuskrautgewächse (Adoxaceae). Die Gattung enthält weltweit etwas über zehn Arten, von denen drei in Mitteleuropa heimisch sind. Am bekanntesten von diesen drei Arten ist der Schwarze Holunder, der im heutigen Sprachgebrauch meist verkürzt als „Holunder“, in Norddeutschland oft auch als „Fliederbeerbusch“ und in Altbayern und Österreich als „Holler“ oder in der Schweiz und im Schwäbischen als „Holder“ bezeichnet wird. Daneben gibt es den ebenfalls strauchförmigen Roten Holunder und den staudenförmigen Zwerg-Holunder oder Zwergholunder. Die Arten wachsen im gemäßigten bis subtropischen Klima und in höheren Lagen von tropischen Gebirgen.

Verwendung

Blüten
Bei Erkältungskrankheiten und Fieber kann man die Holunderblüten als Tee trinken und sich danach zum Schwitzen ins Bett legen.
Auch zur Stärkung des Immunsystems eignet sich ein Holunderblüten-Tee. Aufgrund der harntreibenden und blutreinigenden Wirkung, ist Holunderblüten-Tee auch bei Krankheiten, wie z.B. Rheuma und Hautunreinheiten geeignet. Allerdings ist die Wirkung hier nicht medizinisch nachgewiesen. Eine besondere Spezialität sind in Backteig getauchte und in Fett schwimmend gebackene Holunderblüten oder -dolden. Diese Zubereitungsform wird auch als Hollerküchel oder Holunderküchle bezeichnet.

Beeren
Da die Beeren viel Vitamin-C enthalten, sind sie, als Saft getrunken, geeignet die Abwehrkräfte im Winter zu steigern, sodass es gar nicht erst zu Erkältungen kommt. Der Beerensaft wirkt auch leicht abführend. Da die Beeren der Holunder erst nach Erhitzen bedenkenlos verzehrt werden können, finden sie in der Küche vor allem in Marmelade, Gelee oder Mus Verwendung.

Inhaltsstoffe

Blüten
Holunderblüten enthalten bis zu 3,5 % Flavonoide, wobei als wichtigstes das Rutin zu nennen ist. Des Weiteren sind in Holunder ätherisches Öl mit einem relativ hohen Anteil an freien Fettsäuren, Chlorogensäure, Triterpene, Gerbstoffe und Schleimstoffe enthalten. Die Blüten besitzen außerdem einen hohen Gehalt (4-9 %) an Kaliumsalzen.

Beeren
Die reifen Früchte sind besonders reich an Vitaminen (Vitamin C und B1, B2) und Mineralstoffen (Kalium). Deshalb sind sie auch eine wichtige Komponente in vielen Früchtetees. Bitte bei der Ernte Vorsicht walten lassen: Es sollten keine grünen Früchte geerntet werden. Diese enthalten Sambunigrin, das Vergiftungen auslösen kann. Die Früchte sollten nur gekocht verzehrt werden. Die rohen, reifen Früchte sind zwar giftfrei, können aber trotzdem Magenschmerzen, Erbrechen und Durchfall verursachen.

Holunder-Mousse Torte

Zutaten für 8 Personen (24 cm Ø), Zubereitungszeit ca. 35 Minuten:

Boden
120 g Buchweizenmehl
40 g Mandelmehl
4 g Flohsamenschalen
20 ml Holunderblüten-Sirup
1 Stk. Bio-Limette (Abrieb & Schale)
1 Stk. Vanilleschote
200 ml Schlagfix gesüßte Schlagcreme
1 Prise Meersalz, fein

Holunderbeeren-Mousse
200 ml Holunderbeeren-Saft, 100 %
500 ml  Schlagfix gesüßte Schlagcreme
5 g Agar-Agar
100 g Aprikosen, getrocknet
1 g Zimtpulver

Deko
100 g Zartbitter Schokolade, geraspelt
½ Bund Pfefferminze, frisch

Zubereitung:

Boden
Das Mehl mit den Flohsamenschalen, Mandelmehl, Limettenabrieb, Mark der Vanille-schote und dem Salz mischen. Die Schlagcreme in eine Schüssel geben und leicht cremig schlagen. Die Buchweizenmehl-Mischung hinzugeben und zügig glattrühren. Den klebrigen Teig gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgekleideten Form verteilen und bei 160°C 15 Minuten backen - auskühlen lassen.

Holunderbeeren-Mousse
Die gekühlte Schlagcreme halb steif schlagen. Den Holunderbeeren-Saft in einem kleinen Topf erhitzen, das Agar-Agar hinzugeben und aufkochen. Die Masse leicht abkühlen lassen. Einen großen Löffel von der Schlagcreme zu dem Holunder geben und glattrühren, anschließend die beiden Massen zusammengeben und ebenfalls glattrühren. Die getrocknete Aprikose in feine Würfel schneiden und mit dem Zimt ebenfalls unterheben. Auf dem ausgekühlten Tortenboden gleichmäßig verteilen und sofort kaltstellen.

Deko
Dekorieren Sie die Torte mit der geraspelten Schokolade und den frischen Minzblättern.

Viel Spaß bei der Zubereitung!

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