Karamell-Macchiato Cupcakes

Karamell-Macchiato Cupcakes

Zutaten:
Cupcakes
250 g Mehl
125 g Zucker
3 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
150 ml Sojamilch
100 ml geschmacksneutrales Öl
50 ml Mineralwasser
3 TL Instant Kaffee- oder Espressopulver

Karamell
1 Pck. Vanillezucker
50 ml Wasser
25 g Schlagfix Rapsmargarine
50-100 ml Schlagfix gesüßte Schlagcreme

Topping
200 ml Schlagfix gesüßte Schlagcreme
3-4 EL vom Karamell
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
Optional: Etwas Kakaopulver für die Dekoration.

Zubereitung:
Den Ofen für die Cupcakes auf ca. 175°C Ober-  und Unterhitze vorheizen (bei Umluft auf ca. 190–200°C). Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Zuerst jeweils die trockenen und flüssigen Zutaten für die Cupcakes separat mischen. Dann beides zusammengeben und zügig vermengen. Nun den Teig gleichmäßig auf die Papier-förmchen verteilen und für ca. 12-15 min. in den Ofen geben. Am besten mit der Stäbchenprobe testen, ob sie durch sind. Während die Cupcakes backen, kann bereits das Karamell angesetzt werden.
Zuerst den Zucker zusammen mit dem Wasser und der Margarine in den Topf geben und solange köcheln lassen bis der Zucker halbwegs aufgelöst und braun ist. Die Schlagcreme hinzugeben sobald der Zucker eine leichte Bräune hat. Erst einmal nicht die ganze Schlagcreme, sondern ca. nur die Hälfte bis es etwas eingekocht ist, danach unter Rühren immer mehr dazu geben. Um zu testen, ob es bereits die richtige Konsistenz hat, ein Löffelchen auf einen kleinen Teller geben und kurz in den Kühlschrank stellen. Wenn das Karamell noch cremig aber nicht mehr flüssig ist, ist es fertig. Nun vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Schlagcreme mit je einem Päckchen Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Nun nach Geschmack ca. 3-4 EL vom Karamell hinzugeben und gut unterrühren. Die Creme jetzt auf die abgekühlten Cupcakes aufspritzen, mit etwas Kakao bestäuben und mit Hilfe eines Teelöffels etwas Karamell auf den Cupcakes verteilen.

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